Rodolfo Guzmán: Los Auténticos Sabores de Chile en la Actualidad

Votado como el mejor restaurante de Chile por la Fundación Imagen de Chile y el cuarto de entre los 50 mejores restaurantes de América Latina el 2016. Boragó y su creador, Rodolfo Guzmán, causan una gran impresión entre los suertudos que experimentan las obras únicas que ofrecen. Ahora que celebra su 10 aniversario después de abrir el restaurante el año 2006, Guzmán ha estado trabajando en revolucionar la escena culinaria de Santiago, y de Chile en términos más generales, preparando platos con especies de flora y fauna exclusivamente chilenas, preparaciones que desafían las nociones preconcebidas de lo que se puede y no puede – o debe y no debe – comer.

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Aunque ahora es uno de los chefs más reconocidos en América Latina, Guzmán no sabía que quería ser cocinero cuando era más joven, más bien, fue algo que le pasó a él. Sin embargo, siempre fue una de las pocas cosas en la que era muy bueno, en comparación a los temas más tradicionales que se aprenden en la escuela.

“Durante mi niñez, la escuela y las notas nunca fueron mi fuerte, pero en la cocina, las cosas eran diferentes – tenían sentido. Sentía que todo caía en su lugar”

Después de trabajar en muchos restaurantes en Chile y en Europa, el 2006 marcó la inauguración del restaurante Boragó de Rodolfo Guzmán. Cuando se le preguntó lo que provocó la decisión, Rodolfo explicó que los muchos ideales y deseos de su yo joven lo empujaron a abrir el restaurante, lo que finalmente jugaría un papel clave en la revolución de la cocina chilena. La visión de Guzmán se forma en gran medida gracias a la gran variedad de flora y fauna única de Chile, por la longitud del país, que abarca desde el desierto del norte a los glaciares del sur, y desde la Cordillera Oriental, al Occidental Océano Pacífico.

“Un abrumador porcentaje de los chilenos tiene origen Mapuche*, sin embargo, muchos perciben la comida tradicional Mapuche e ingredientes nativos como de menor calidad en comparación a muchas cocinas extranjeras. Quería usar Boragó para concientizar sobre el rico potencial de ingredientes chilenos, cocinando con productos nativos de Chile”

 

El chef no sólo logró este objetivo, a través de la apertura del restaurante Boragó, también ha creado una cadena de demanda que ha proporcionado más de 200 puestos de trabajo – cambiando vidas además de producir platos incomparables. Las creaciones de Boragó enfatizan las cualidades de unos pocos ingredientes a la vez, manejando con claridad muchos elementos a favor de ofrecer sabores distintivos que sorprendan, pero que no confundan el paladar.

(*los mapuches son un grupo de habitantes indígenas, principalmente del centro sur de Chile y el sudoeste de Argentina)

La industria culinaria se está volviendo cada vez más competitiva y las posibilidades de éxito son atractivas para los jóvenes aspirantes a cocineros. Sin embargo, Guzmán nos explicó de primera mano que no todo es diversión y juegos, aunque ser un top chef puede parecer como un estilo de vida lujoso, lo cual puede ser a veces, debajo de la superficie, se presentan muchos desafíos, y puede convertirse en una de las profesiones más difíciles que existen. Requiere mucha dedicación, pasión y auténtica determinación, si se quiere ser el mejor en el negocio, porque trabajar en una cocina es difícil, pero ser propietario de un restaurante es una tarea aún más difícil de tomar.

“Necesitas verdadera dedicación, necesitas amar realmente el acto de cocinar en sí mismo. Porque nosotros, los cocineros, no somos glamorosas estrellas. Si llega la fama ¡genial!, pero después de las fotos y las entrevistas, vuelves justo a picar en la cocina”.

With his restaurant reaching the number 4 spot among the best in the continent, Guzmán is clearly dedicated and committed to his restaurant, and the success is a credit to his worth ethic. However, he explained that contrary to popular belief he is not a complete workaholic. He told us a few things people might not know about him: He has four sons so enjoys family life  

Con su restaurante alcanzando el puesto número 4 entre los mejores del continente, Guzmán está claramente dedicado y comprometido con su restaurante, y el éxito es un crédito a su valor ético. Sin embargo, explicó que contrariamente a la creencia popular, no es un completo adicto al trabajo. Nos contó algunas cosas podrían no saber acerca de él: él tiene cuatro hijos, así que disfruta de la vida familiar

“Fuera del trabajo me gusta mucho la vida familiar: muchas personas no saben que en realidad tengo cuatro hijos, así que es genial para pasar tiempo con ellos, y también me gusta salir a correr en las mañanas, para mantenerme en forma. ¡El aguante es clave cuando se trabaja en una cocina caliente! Las personas pueden sorprendente al saber que disfruto cocinar en casa los fines de semana también, no sólo en el restaurante. ¡Creo que nunca llegaré cansado de cocinar y experimentar en la cocina!”

Aunque existen similitudes, la industria culinaria difiere mucho entre cada país. En Chile, Guzmán explicó que sólo ahora están comenzando a tener una revolución culinaria, algo que ocurrió hace mucho tiempo en lugares como Perú y México. Este cambio es uno muy diferente y agradable para los chefs chilenos. Si estás en Santiago, y estás buscando los mejores lugares para comprar ingredientes, recomienda el Mercado Orgánico de La Reina los sábados y los miércoles.  

Para obtener más información sobre el restaurante de Guzmán, visita su Sitio Web y asegúrate de ver sus recomendaciones, junto a la de otros expertos de América Latina, en la aplicación TheBesty.

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